ブエナパレハ

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Posted by TI-DA at

いよいよ…

明日でまた一つ歳を取りまして、33歳になりますブエナパレハです

天気悪いですね

来週頭まで崩れるらしいです

さて今日は、ニョッキを使った作品です。

かぶと牛タンのシチュー・ニョッキ添え。

赤ワインに合う寒い季節にピッタリのお料理です。

ガルニには、茎ブロッコリーと金時ニンジンのグラッセを使用しました

Posted by ブエナパレハ at 15:46 │Comments(0)

急ですが…

こんばんは！ブエナパレハです

明日のラーメン営業は21時以降とさせて頂きます
！
ホント、急ですいません

コースの予約が入ってしまいましてですね…

呑んでいる分は構わないんですが、ラーメンとなるとちょっと…って感じでですね…

あと…
前回も告知したように、今週の土曜日はコースで貸し切りの予約なので、ラーメン営業はお休みとさせて頂きます

Posted by ブエナパレハ at 20:22 │Comments(0)

今日からラーメンのグランドメニューが淡麗で統一です！

淡麗塩、醤油、味噌って感じです！

先週まで、テレビの影響を考慮して淡麗ゆず塩･醤油･次世代の三品で営業してきましたが…
フュメを使用し、新しく淡麗スープを開発しましてですね…

こってりラーメンが苦手な方にオススメの作品になってます。

香味油もオリーブ油をベースに焦がし葱・鯛油をベースに前回よりも海の香りたっぷりの仕上がりになっております

最初の頃の塩ラーメンに近いかも

ファンの方が多い塩ラーメンもいずれ復刻版が登場するでしょう

Posted by ブエナパレハ at 18:21 │Comments(0)

皆さん…

こんばんは！ブエナパレハです

久しぶりのアップになりますね

最近、次世代＋淡麗系ラーメンにハマっている俺ですが。。。

さっき、20時前にですね…
ラー神ならぬ、つけ神が降りてらっしゃって…

いきなりスパートの10分位で仕上がったつけ麺なんですが……

これがマジ美味いッス

まぁ～俺のやる事ですから

頭おかしいんじゃないか

と言われそうですけど

その名も……
つけ麺・ボロネーゼ仕立て！でございます

つけダレを味噌ベース、胡麻ベースに、フォン・ド・ボー、豚骨、鳥ガラで纏めてボロネーゼと合わせていきます。

仕上げにモッツァレラとパルミジャーノパウダーをつけダレに乗せれば完成

特注・平打ち縮れ麺にチーズとつけダレが絡まりハーブの香り漂うカオスな状態をお楽しみ下さい

ちまたでは異色系と言われてるみたいですが…

今からまだまだこんなもんじゃないと思いますよ

皆さん、覚悟していて下さい

Posted by ブエナパレハ at 20:49 │Comments(4)

こんばんは！

ブエナパレハです

ここで訂正と変更のお知らせです…

今週の土曜日はコース予約の貸し切りの為ラーメン営業を休むと書き込みしましたが、30日の最後の土曜日に変更になりましたので、通常通りラーメン営業を行います

ただし、外の黒板メニューに書いてある三種類に絞らせて頂きます

Posted by ブエナパレハ at 21:12 │Comments(2)

おはようございます…

皆さんのおかげで無事にラーメン特集のテレビ取材を終えましたブエナパレハです

いゃ～十月のラジオに続き、リポーターの伊波たいしさんにはお世話になりました！

一緒に進行してくれた松田じゅんなちゃんも可愛いかったですね～

放送は来週の土曜のお昼になるとの事です！
タイミングが合えばチェックしてみて下さい

でも…その日は団体のコース予約で貸し切りなので、ラーメン営業はお休みになります

悪しからず。

Posted by ブエナパレハ at 12:08 │Comments(0)

何やら…

明日、ラーメンでテレビ取材の依頼があったブエナパレハです

さて、明日は何を作りましょう…

もともとの淡麗系

それとも…最近ハマっている次世代系

はたまた、それのマリアージュ

宇宙一、賞味期限が短い国民食は…宇宙一、色々な可能性を秘めた国民食でございます

Posted by ブエナパレハ at 18:17 │Comments(0)

皆さん…

こんばんは！ブエナパレハです

いよいよ今日から世の中が動き出した感じがしますね

皆さんも正月ボケを吹き飛ばして頑張って下さい

まだ画像はアップ出来ないんですが、今日は新商品の紹介です…

その名も…

ブエナパレハ2010・Ｗ白湯とジェノバの塩ラーメン・ビネグレット風味

…
……
………

……一応…ラーメンです

ヨロピク

Posted by ブエナパレハ at 18:13 │Comments(1)

皆様…

明けましておめでとうございます

今年もブエナパレハを可愛がって下さい

さて…今日から気合いを入れての初商いでございます

しかも！
深夜営業スタートでございます

2010年も更にブッ飛ばして参りたいと思ってますんで、宜しくお願いしま～す

Posted by ブエナパレハ at 19:40 │Comments(2)

今年もあと…

二日となりましたブエナパレハです

皆さんも仕事や家庭の事で大忙しだと思いますが、体調管理には気をつけて年を越しましょう

この料理はフィオレンティーナ

Ｔボーン肉を使用しないとこの名称を使ってはいけない料理です。

今年最後に作ったコースのメインを飾るには相応しい一皿だと思います

Posted by ブエナパレハ at 18:26 │Comments(2)

皆さん…

ご無沙汰してますブエナパレハです

いや～…
頭の中がゴッチャゴチャのカオス玉城になっています

連日のコース予約の中でその隙間を縫ってラーメンつけ麺とキッチンで大暴れでございます

さて、取り合えずメイン料理の画像を一枚

牛フィレ肉とフォアグラのパイ包みでございます

明日までが戦争ですね～

いっちょ気合い入れて行きますか

Posted by ブエナパレハ at 18:00 │Comments(0)

今年は…

31日まで営業です

大晦日は後半が長くなりそうなので21時オープンにさせて頂きます

しかも来年から営業時間が変わりまして…

通常の19時からオープンで23時ラストオーダー。
そのあと1時オープンで3時

4時

くらいで考えてます

深夜営業からはつけ麺無しの、あっさりラーメンかこってりラーメンのみのご提供になります

Posted by ブエナパレハ at 12:24 │Comments(0)

お知らせ！

本日はコース料理の準備の為20時からの営業とさせて頂きます

Posted by ブエナパレハ at 16:05 │Comments(0)

こんばんは！

ブエナパレハです

今日からしばらくの間、
つけ麺のメニューを特製カレーつけ麺のみに絞らせて頂きます。

カレースープ自体はキーマカレーをベースに豚骨出汁と合わせています。カレー出汁の具材は…
トロトロに煮込んだ軟骨ソーキ、噛めば味が出てくるちぎりチャーシュー、野菜類は甘味を出す為に焼き色を付けた玉葱を始め…白菜、メンマ、もやし、長葱となってます

麺は特注の平打ちストレート、最高に美味いです

Posted by ブエナパレハ at 19:29 │Comments(0)

冷えますね～

こんばんは！
ブエナパレハです

今日はですね～…
ラーメンに欠かせないスープの紹介です。

ブエナパレハではラーメンの種類によって出汁を組み合わせていきます

例えば味噌ラーメンは
牛で言うフォン・ド・ボーの豚骨バージョン、鶏ガラ、フュメ・ド・ポワソン

塩ラーメン、醤油ラーメンは鶏ガラ、フュメ・ド・ポワソン

黒板にある柚子塩は
鶏ガラ、和風出汁

冬盛2009は一番贅沢なラーメンなので
豚骨、鶏ガラ、鶏白湯、フュメ・ド・ポワソンになってます

店の中はマジで出汁天国

写真は鶏白湯と黒麻油の濁り塩ラーメンになってます