› ブエナパレハ2011年01月18日
寒いッスね！
みなさんこんばんは
久しぶりのブエナでちゅ
最近メッチャ寒いッスね
明後日より約一年振りにＷ白湯とジェノバの塩ラーメンがしばし復活です
麺やTANREIの方もラーメンダイニングとして夜営業が始まりましてそれに伴い、ランチタイムでもTANREIコースを提供しています。
コースのみにしか付かないラーメンスープを使ったデザートなども好評ですので是非足を運んでみて下さい
久しぶりのブエナでちゅ
最近メッチャ寒いッスね
明後日より約一年振りにＷ白湯とジェノバの塩ラーメンがしばし復活です
麺やTANREIの方もラーメンダイニングとして夜営業が始まりましてそれに伴い、ランチタイムでもTANREIコースを提供しています。
コースのみにしか付かないラーメンスープを使ったデザートなども好評ですので是非足を運んでみて下さい
2010年12月18日
締めのパスタからラーメンへ…
ご無沙汰してます！
久しぶりのアップになります
正月休みの案内をさせて貰います。
ブエナパレハは31日までの営業で年明け3日より営業開始。
麺やTANREIの方は30日までの営業で年明け4日より営業です
尚、麺やTANREIは4日よりラーメンダイニングとして夜営業がスタートします
時間の方…18：30分オープンの22：30分ラストオーダー（但しスープがなくなり次第終了）23時クローズってな感じです
ラーメンダイニングとはなんぞや
夜営業の方はラーメン以外にもお酒に合う様な前菜的なお料理をちょこっと提供していこうと思う次第
締めのパスタからラーメンへ…
のコンセプトで来年は麺やTANREI…思う存分暴れちゃいます
例えば写真のお料理…海老そば塩。チャーシューを使った本日の一皿・ソース・エキゾチックノワール。
北海道産イクラとスモークサーモンのミニクレープ包み・マスカルポーネ風味。
こう言ったフュージョン系のお料理を3～4品提供して行こうと思ってます
たまたま１月号の沖縄JOHOの取材が最近ありまして…撮影に使ったお料理の写真を常連のヒデさんが撮ってくれました
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久しぶりのアップになります
正月休みの案内をさせて貰います。
ブエナパレハは31日までの営業で年明け3日より営業開始。
麺やTANREIの方は30日までの営業で年明け4日より営業です
尚、麺やTANREIは4日よりラーメンダイニングとして夜営業がスタートします
時間の方…18：30分オープンの22：30分ラストオーダー（但しスープがなくなり次第終了）23時クローズってな感じです
ラーメンダイニングとはなんぞや
夜営業の方はラーメン以外にもお酒に合う様な前菜的なお料理をちょこっと提供していこうと思う次第
締めのパスタからラーメンへ…
のコンセプトで来年は麺やTANREI…思う存分暴れちゃいます
例えば写真のお料理…海老そば塩。チャーシューを使った本日の一皿・ソース・エキゾチックノワール。
北海道産イクラとスモークサーモンのミニクレープ包み・マスカルポーネ風味。
こう言ったフュージョン系のお料理を3～4品提供して行こうと思ってます
たまたま１月号の沖縄JOHOの取材が最近ありまして…撮影に使ったお料理の写真を常連のヒデさんが撮ってくれました
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2010年10月28日
2010年09月28日
さぁ～さぁ～…
いよいよ１０月が秒読み段階ッスね
誠に勝手ながら三十日の木曜日、ブエナパレハはお休みさせて頂きます
いっちょ、気合い入れてTANREIの準備に取りかかります
あと１０月からブエナパレハは、20時からの営業になりますので宜しくお願いします
誠に勝手ながら三十日の木曜日、ブエナパレハはお休みさせて頂きます
いっちょ、気合い入れてTANREIの準備に取りかかります
あと１０月からブエナパレハは、20時からの営業になりますので宜しくお願いします
2010年09月27日
う～ん…
3～4日前から風が変わりちょっとずつ涼しくなってきましたね～
どうにか一日には麺やTANREIオープン出来そうです
一日、二日はプレと言う事で…初日は淡麗和風塩ら～めん。二日目は淡麗和風醤油ら～めんをワンコインで提供させて頂きます
売り切れゴメンなので宜しくお願いします
どうにか一日には麺やTANREIオープン出来そうです
一日、二日はプレと言う事で…初日は淡麗和風塩ら～めん。二日目は淡麗和風醤油ら～めんをワンコインで提供させて頂きます
売り切れゴメンなので宜しくお願いします
2010年09月19日
2010年08月23日
こんばんは！
久しぶりのアップになりますブエナパレハです
沖縄市！いよいよ年に一度の道じゅね～が近づいて来ました
九月三日に例年通りゴヤ十字路近辺で行われるらしいです
うちの隣の、自称アクターズスクールの一期生のオッサンはフレッシュカクテルを500円で提供するらしく、うちはフュメ・ド・ポワソンを使用した塩ラーメンの復刻版でも作って500円で提供しようかと思ってます
考えたら…約一年前にこの塩ラーメンからラーメン街道まっしぐらが始まったんで丁度いいかと
実はブエナパレハの姉妹店にあたる、麺やTANREIを九月下旬から十月上旬にかけて
オープンさせる予定です
僕は昼はTANREI、夜はブエナでの仕事になるんで、焦って人に任せて味がブレるのも嫌だし…今の考えではTANREIは昼のみの営業になるでしょうね
まぁ～ゆっくりゆっくり時間をかけて後釜を育てて行くのもいいかと思います
沖縄市！いよいよ年に一度の道じゅね～が近づいて来ました
九月三日に例年通りゴヤ十字路近辺で行われるらしいです
うちの隣の、自称アクターズスクールの一期生のオッサンはフレッシュカクテルを500円で提供するらしく、うちはフュメ・ド・ポワソンを使用した塩ラーメンの復刻版でも作って500円で提供しようかと思ってます
考えたら…約一年前にこの塩ラーメンからラーメン街道まっしぐらが始まったんで丁度いいかと
実はブエナパレハの姉妹店にあたる、麺やTANREIを九月下旬から十月上旬にかけて
オープンさせる予定です
僕は昼はTANREI、夜はブエナでの仕事になるんで、焦って人に任せて味がブレるのも嫌だし…今の考えではTANREIは昼のみの営業になるでしょうね
まぁ～ゆっくりゆっくり時間をかけて後釜を育てて行くのもいいかと思います
2010年07月15日
昨日は…
約３年振りに行われた東京銀座にあるイタリアンレストラン、ラ・ベットラの落合シェフの講習会に行ってきました
去年の講習会、九州地区は福岡止まりで、僕は沖縄から優先的に参加出来るとの案内を頂きましたがお店を開けたばっかりと言うのも重なり泣く泣く断念しか～し今回
那覇のロワジールが会場と言う事もあり行って参りました今回のテーマは皆様の大好きなパスタ前回は加減そう、火加減やら塩加減やら全ての加減をコース仕立てでのお勉強でした募集枠が毎回４０名位なんでホント狭き門って感じですよね今回はパスタ料理を十五品
ドルチェまでカッペリーニを使って仕立ててました久しぶりにラーメンから離れ基本に帰った１日でした。落合シェフは十数年前から憧れの人でしたね
僕は料理を始めて約２０年位ですが一番影響を受けた方です。東京に行ける時は必ずベットラに食事に行ったりして…それがまた沖縄で…はぁ～感無量
イタリア料理に携わってる皆さん
勇気を出して狭き門をくぐり抜けてみましょうきっと勉強や復習になるはずです
2010年06月09日
暑い(゜∇゜)
皆さんご無沙汰してます！ブエナパレハです
そろそろ梅雨明けしそうな雰囲気ですね
ようやくジトジト天気ともお別れですな
ブエナも先月から夏用メニューを考案しまして一日からはスタートしてます
フライドガーリックとたっぷりお野菜…黒麻油と赤麻油を使った、`うぉとこ`の（男の…）辛味噌ラーメンだったり…
初夏のトマト、冷製つけ麺だったり…
止まると死んでしまう鮪の僕は、まぁ～これからもハイペースに開発していきます
ところで、12日の土曜と15日の火曜は21時からのラーメン営業なんで気をつけて下さいね～
そろそろ梅雨明けしそうな雰囲気ですね
ようやくジトジト天気ともお別れですな
ブエナも先月から夏用メニューを考案しまして一日からはスタートしてます
フライドガーリックとたっぷりお野菜…黒麻油と赤麻油を使った、`うぉとこ`の（男の…
）辛味噌ラーメンだったり…初夏のトマト、冷製つけ麺だったり…
止まると死んでしまう鮪の僕は、まぁ～これからもハイペースに開発していきますところで、12日の土曜と15日の火曜は21時からのラーメン営業なんで気をつけて下さいね～
2010年04月23日
こんにちは！
ブエナパレハです
最近、暑くなったり寒くなったり変な感じの天気ですね
もうそろそろゴールデンウイークが始まりますね
うちは変わらず日曜以外は営業なんですが
最近暑くなってきたんでキリッと冷えた辛口の白ワインやスパークリング系を呑む機会が増えてきました
店のお通し用にシャリを仕込んでたんで、それをちょっとお洒落に変身させてそれをつまみに
洋風ちらし寿司って感じですかね…美味しです
最近、暑くなったり寒くなったり変な感じの天気ですね
もうそろそろゴールデンウイークが始まりますね
うちは変わらず日曜以外は営業なんですが
最近暑くなってきたんでキリッと冷えた辛口の白ワインやスパークリング系を呑む機会が増えてきました
店のお通し用にシャリを仕込んでたんで、それをちょっとお洒落に変身させてそれをつまみに
洋風ちらし寿司って感じですかね…美味しです
2010年04月11日
大好きな…
かなちゃん…
愛しいかなちゃん…
もう…食べてしまいたい
……………………………
…………………………
よ～し食いに行こう～
と言う事で
泡瀬の美里工業近くのぜんざいと天ぷらの店、
かなちゃん
ここのコーヒーぜんざいがメチャクチャ美味い
只今、週に3～4回は通ってますブエナパレハです
豆の煮加減も最高、甘さも控えめで最高
いやぁ～良い仕事してます
愛しいかなちゃん…
もう…食べてしまいたい
……………………………
…………………………
よ～し食いに行こう～
と言う事で
泡瀬の美里工業近くのぜんざいと天ぷらの店、
かなちゃんここのコーヒーぜんざいがメチャクチャ美味い
只今、週に3～4回は通ってますブエナパレハです
豆の煮加減も最高、甘さも控えめで最高
いやぁ～良い仕事してます
2010年03月24日
御無沙汰してます！
久しぶりのアップになりますブエナパレハです
皆さん、三連休は楽しめましたか
まぁ～僕も含め大半の方はお仕事でしょうけど
さぁ～いよいよ暑くなってまいりました！
ブエナ初夏の第一段！
冷やし塩ラーメン・カプレーゼ風
12年間、夏場には必ず作っているパスタを今年はラーメンに変えちゃいました
カプレーゼと言うくらいなんで核になっているのはイタリアカプリ島を代表する食材の、フレッシュトマト・フレッシュバジル・フレッシュモッツァレラ…
それをベースに鳥ガラと和風出汁で味を調えました
凄くヘルシーでかなり涼しくなる一杯です
続きを読む
皆さん、三連休は楽しめましたか
まぁ～僕も含め大半の方はお仕事でしょうけど
さぁ～いよいよ暑くなってまいりました！
ブエナ初夏の第一段！
冷やし塩ラーメン・カプレーゼ風
12年間、夏場には必ず作っているパスタを今年はラーメンに変えちゃいました
カプレーゼと言うくらいなんで核になっているのはイタリアカプリ島を代表する食材の、フレッシュトマト・フレッシュバジル・フレッシュモッツァレラ…
それをベースに鳥ガラと和風出汁で味を調えました
凄くヘルシーでかなり涼しくなる一杯です
続きを読む2010年03月04日
こんばんは！
ブエナパレハです
今週の土曜日は20時30分からラーメンの営業は開始でございます
どうですか皆さん
沖縄JOHOのラーメンスタンプラリーを廻ってる方はいますか
うちのお客さん達は……一日に二軒ハシゴしてるらしいですよ
今週の土曜日は20時30分からラーメンの営業は開始でございます
どうですか皆さん
沖縄JOHOのラーメンスタンプラリーを廻ってる方はいますか
うちのお客さん達は……一日に二軒ハシゴしてるらしいですよ
タグ ：ブエナパレハ
2010年03月01日
こんばんは～
毎度毎度のブエナパレハです
いやぁ～沖縄JOHO出てましたね～
今月号はラーメン特集って事でとても内容の濃いものになっております
マジで行きたいお店ばっか
うちも異業種系みたいな感じで那覇のKewlさんと共に紹介されておりま～す
是非チェックしてみて下さい
いやぁ～沖縄JOHO出てましたね～
今月号はラーメン特集って事でとても内容の濃いものになっております
マジで行きたいお店ばっか
うちも異業種系みたいな感じで那覇のKewlさんと共に紹介されておりま～す
是非チェックしてみて下さい
タグ ：ブエナパレハ
2010年02月22日
優しい豚骨ラーメン…
こんにちは！
ブエナパレハです
女性向けの体に優しい豚骨ラーメンを作ってみました
名付けて…ベジトン
豚骨スープと野菜スープをベースとした黄色味を帯びた白濁の優しいポタージュの様なラーメンに仕上がりました
スープもトロトロでメッチャクチャ麺に絡んできます
メチャクチャ美味いんで商品化を考えていますよ～
ブエナパレハです
女性向けの体に優しい豚骨ラーメンを作ってみました
名付けて…ベジトン
豚骨スープと野菜スープをベースとした黄色味を帯びた白濁の優しいポタージュの様なラーメンに仕上がりました
スープもトロトロでメッチャクチャ麺に絡んできます
メチャクチャ美味いんで商品化を考えていますよ～
2010年02月18日
極太！
皆さんこんばんは！
ブエナパレハです
いゃあ～何かと久しぶりのアップになります
牡蠣の辛つけ麺が今月一杯までの販売なんで…
そろそろ新作を創ろうと奮闘中でして
でっ…出来たのがこちら
うちで出すのは珍しい魚介豚骨のつけ麺です
麺も無茶苦茶極太のゴン太です
魚介豚骨をベースにアサリと山菜などを使用し春つけとして三月から販売する予定で～す
ブエナパレハです
いゃあ～何かと久しぶりのアップになります
牡蠣の辛つけ麺が今月一杯までの販売なんで…
そろそろ新作を創ろうと奮闘中でして
でっ…出来たのがこちら
うちで出すのは珍しい魚介豚骨のつけ麺です
麺も無茶苦茶極太のゴン太です
魚介豚骨をベースにアサリと山菜などを使用し春つけとして三月から販売する予定で～す
2010年02月09日
2010年02月03日
あまりにも…
復活を願う声が多いので 新作を創りましたブエナパレハです
以前提供してました牡蠣の辛つけ麺が形を変えて復刻です…
皆さんいいですか～
相変わらず長い名前ですよ～
それでは…オホン……
牡蠣の辛つけ麺
Type‐B
Style Jjigae（チゲ）……
こんな感じです
旬の牡蠣にちぎりチャーシュー、白菜、もやしなどなど…お野菜もたっぷりの女性好みのつけ麺に仕上がっております
可愛そうですけど…
つけ麺・ボロネーゼ仕立ては今日で黒板から卒業です
続きを読む
以前提供してました牡蠣の辛つけ麺が形を変えて復刻です…
皆さんいいですか～
相変わらず長い名前ですよ～
それでは…オホン……
牡蠣の辛つけ麺
Type‐B
Style Jjigae（チゲ）……
こんな感じです
旬の牡蠣にちぎりチャーシュー、白菜、もやしなどなど…お野菜もたっぷりの女性好みのつけ麺に仕上がっております
可愛そうですけど…
つけ麺・ボロネーゼ仕立ては今日で黒板から卒業です
続きを読む2010年02月01日
さぁ～
そろそろ取材の時間なブエナパレハです
沖縄JOHOさんがラーメンの特集を組んでるみたいですね～
どう言ったお店が搭載されるか楽しみですね
さて…
ジェノバの塩ラーメンに続き、新作の次世代系を造ろうと取り掛かり、今日仕上がりましたラーメンは…
濃厚イカスミラーメン
イカスミのパスタからヒントを得て仕上げたラーメンになってます！
豚骨君と和風出汁をベースに…
主役のイカスミ・生クリーム・パルミジャーノ・トマトソースなどet cetera……でまとめた作品になってます
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沖縄JOHOさんがラーメンの特集を組んでるみたいですね～
どう言ったお店が搭載されるか楽しみですね
さて…
ジェノバの塩ラーメンに続き、新作の次世代系を造ろうと取り掛かり、今日仕上がりましたラーメンは…
濃厚イカスミラーメン
イカスミのパスタからヒントを得て仕上げたラーメンになってます！
豚骨君と和風出汁をベースに…
主役のイカスミ・生クリーム・パルミジャーノ・トマトソースなどet cetera……でまとめた作品になってます
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2010年01月30日
よし！
ブエナパレハです
今夜の前菜の一品をご紹介します…名付けて！
スモークサーモンとイクラ・クレープでのインヴォルティーニ、サワーマスタード風味。
ざっとこんな名前ですが、長いッスね～
僕の脳みそで覚えられるでしょうか
今夜の前菜の一品をご紹介します…名付けて！
スモークサーモンとイクラ・クレープでのインヴォルティーニ、サワーマスタード風味。
ざっとこんな名前ですが、長いッスね～
僕の脳みそで覚えられるでしょうか
